學習永遠不算晚～今年快結束前送給自己的禮物就是好好的去拜師學藝（？）一直以來對於烘焙都很有興趣，從小因為媽媽的關係，從簡單的烤餅乾開始到能自己玩蛋糕。在澳洲時因為住在鄉下，想吃什麼都需要自己把它變出來，從一般的料理到各國料理以及家鄉味菠蘿麵包、千層蛋糕、起酥蛋糕、芝麻酥餅等等，讓我有了更多的求知慾，才會真的下定決心報名上課，但報名前猶豫很久，到底要報名十週的西點班還是麵包班呢？最後壓倒我的最後一根稻草是，我回想了這些自己玩來玩去的蛋糕、麵包經驗後發現，上網能找到許多的蛋糕食譜，按照食譜就能做得出大概像樣的東西，但麵包不一樣，我自己再怎麼研究，做出來的麵包就是少了點什麼，也因為對於麵包的知識不夠，不能好好的玩麵包，也不喜歡總是依靠麵包機打麵糰出來玩，考慮了兩天後就上網報名了。
中華穀類食品工業研究所（好饒舌）是我到處打聽後，以及同事的學長有報名過麵包和西點班，覺得他的麵包教得非常好，理論方面一點也不含糊，若是西點和麵包要選，只有一份報名費的話建議先報名麵包，所以我也就因此被推入坑了！畢竟是十週的課程，最頭痛的就是工作怎麼辦，本來打算提離職，上完課後再找工作，沒想到運氣很好的，主管讓我留職停薪三個月來上課（痛哭流涕）我也能放心地好好專心上課拉！！！
上課地點有點偏遠，在八仙樂園再過去一點點的山腰上，每天0750校車會在關渡捷運站接大家到學校，1700準時從學校開車回關渡站，全班40幾位，大家都來自不同地方，年齡分佈很廣，從21歲至60幾歲，有完全沒碰過麵包的超新手，也有早已考過乙級並在業界打滾過5年的同學，上課也從最基本的吐司開始把根基打穩。有時太早到關渡站我們會做紅22到八仙樂園，再走路上山，沿路的小徑蠻美的～提早結束打掃完我們也會走下山或是請同學送我們到公車站。
第一二週上了麵包概論以及熟悉麵包作法，做了許多材料多寡、發酵時間長短對於成品的影響以及扎實的訓練基本、變化吐司的做法，我非常喜歡實驗這部分，是自己一直很想做但礙於時間以及金錢的關係，遲遲沒有好好的去實驗他，沒想到上課第一週就幫我完成了這個願望～老師除了用機器打麵糰外也用手做麵包，讓我們去比較各種做法做出來的吐司。只是做到第二週時我已不想再吃吐司了～
第三週之後已開始學一堆各式各樣口味和造型的麵包，包含美式、台灣麵包，還有我最喜歡的鹽可頌
穀研所設計的課程非常好，每到週四週五都會把之前學過的手法再練一次，做出新口味的麵包，雖然每天做的主題不一樣，但需要練習的手法其實每天都在練習～每組2-3人，所以幾乎都會設計3的倍數讓每個組員都能練習到！BTW每天看到麵糰發酵的模樣，都覺得很美很可愛～
目前第四週課程已上完，上了法國麵包系列，時間過非常快，很不想結束，每天都過得非常充實以及開心，並且真的每天都扛超多麵包回家，鄰居朋友同學親戚到處分送，送到最後大家都會注意我ig每天在做什麼麵包，私訊叫我留給他們（笑）。
真的非常推薦這個課程，明年開始雖然學費變成68000但是會在新的大樓上課，並使用全新的設備，還是非常超值！！！畢竟外面學一兩樣麵包半天多就要2000-3000，學到的只是這份食譜和這種麵包的作法，穀研所上課一天做至少3種，十週上完至少會了150種麵包的做法，平均一小時才170-180元～
話說若我上完麵包會很想再上西點，穀研所的西點班聽說每次一開放報名，三分鐘內會被搶光～這次11/14開放的梯次也是，只是我沒有假啊～～～～
麵包的學問真的太深了，學習了之後，對於麵包師傅我都非常的敬佩。已過了快一半的課程，我要好好保握珍惜學習的每一刻，並且不斷努力的學習！
2017/12/29課程上完，上課最後一天有乙級模擬考，大家玩得超級開心！第一次自己一個人從頭到晚在時間內做出成品，我抽到的題目是可頌，還好是前一天下課前抽籤，還有一晚可以回家計算一下考試要的重量～上完三個月的課真的是太喜歡太享受！
麵包班10週紀錄畢業影片
=============================================================================================================
「2020.07.14更新」
隔了快三年，2020年初我又去上了蛋糕西點班，發現上課人數少好多啊～～～開學時國外同學不少但因為疫情都離開了，最後只剩16-17個人，小班制享受全部全新的設備和大樓實在蠻舒服的，跟之前麵包班的大樓不一樣，搬到新大樓後一切設備都是新的，用起來真的很開心！一樣報了10週課程，雖然沒有麵包班忙碌但該學的都學到了，從最基本的蛋糕分類到抹面到拉糖、巧克力調溫、慕斯、法式甜點，對於之後若想要設計自己的甜點，上課學到的手法完全能融會貫通的拿來運用。
我IG有分享一些上課的成品歡迎參考
The Shannon
這次我是開車上下課，跟之前不一樣省了好多時間，我都將近8點才出門、六點前到家。
蛋糕班10週紀錄畢業影片
並且在蛋糕班畢業後立刻報名蛋糕和麵包丙級考試，三週內把這兩樣考試都考了，可能是因為麵包班打下扎實的基礎，不管是計算配方或是操作，在考試時都是第一個算好、第一個完成很完整的成品，剛好在生日前後，直接送給自己最棒的生日禮物非常謝謝穀研所的老師們。
蛋糕西點丙級抽到最簡單的天使蛋糕*5個和泡芙*18顆，考試過程和心得分享（所依照記憶有把考場配置圖也畫出給要去考試的人參考）[烘焙丙級檢定-西點蛋糕]莊敬高職2020考試流程和心得分享-內含考場配置圖
麵包畢業三年才要考試是有點緊張，但沒想到穀研所的訓練真的很扎實，即使抽到公認為最大魔王的考題，當天12個人考只有3個過，我還是幸運順利考過。抽到的是五峰山形吐司*4條和布丁甜麵包*18個，考試前準備以及考試當天流程心得歡迎參考[烘焙丙級檢定-麵包]莊敬高職2020考試前準備和心得分享-內含考場配置圖
留言列表
Baking (4)
