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前陣子從日本買了許多模具回來,今年烘焙展更買了士邦 800,沒辦法~家裡的kitchen aid已快被操壞,畢竟他還是比較適合做蛋糕,扭力不夠大啊~~~這次要分享的食譜算是基本吐司變化款,抹茶螺旋小吐司,份量是淺井商店敗的1/2斤長條迷你膜。

1/2斤大約可烤250-300g的麵團,使用模具為アルタイトスーパーシリコン食パン型 ミニスティック  25cm*6cm*6cm

1%2F2斤

螺旋迷你吐司分為兩部分白麵糰以及抹茶麵糰,淺井商店食譜分成兩個麵團打,但抹茶麵糰太少了,所以我一起打,全部麵團打到完成階段拿出後,再分一小塊加入抹茶粉揉勻比較方便簡單。

麵糰材料為:

高筋  155g
25g
1.5g
速發酵母 1.5g
無鹽奶油 14g
牛奶 106g
*抹茶粉 1.5g

 

 

 

 

 

 

 

 

這次用的是我很喜歡的오설록O'sulloc濟州島綠茶粉

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步驟:

1.攪拌

除了抹茶粉、奶油以外全部下缸一起打,一速打到材料稍微均勻後,開二速。二速打到擴展後[下油],再開一速打至奶油吃的差不多後,開二速打至完成階段。

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拿出打好的麵團,分出60.5g白麵糰加*抹茶粉攪拌至均勻

 

2.基本發酵

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基發50-60分,家裡沒有發酵箱,所以我總是直接放進未接電源的烤箱裡,裡面放一碗燒開的熱水,讓他既有濕度也有溫度在~若天氣很熱的話,我就放溫水。麵團發酵到兩倍大,或麵團壓下去不回彈就好了。

 

3.滾圓

兩個麵團拿出,稍微拍一拍,滾圓。

 

4.中間發酵

讓麵團鬆弛15-20分鐘。

 

5.整形

白麵糰桿開桿至25cm*16cm(模具長度25cm),抹茶麵糰要桿的比白麵糰小,桿至20cm*10cm ,桿平的白麵糰上放上抹茶麵糰,捲起口封好即可入模。

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6.最後發酵

最後發酵時我會打開烤箱的發酵模式發酵,大約40-60分鐘,發酵至九分模滿就可以蓋蓋子烤拉~

烤箱溫度 210度,烤25-30分鐘

 

出爐拉~~~~~

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等涼掉後切開~媽媽都驚呼漂亮。明天早餐就是他然後再抹上오설록O'sulloc 抹茶抹醬!!!!!完全沈浸在抹茶世界裡

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這個模我第一次使用是試烤一般吐司,做出來真的好迷你好可愛~

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還用這個膜做了肉桂捲

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