The Shannon

三年前從穀研所麵包班畢業後一直想去考個丙級，想知道自己的實力在哪，只是畢業後又馬上回到職場上，每天忙碌希哩呼嚕的時間就過了，直到去年中離職後，又再度報名了穀研所的蛋糕西點班～所以乾脆等蛋糕班畢業後再一起考好了！這次約了兩個朋友一起報考了莊敬109年第二梯次的即測即評，他們只報考蛋糕，我自己則報考了蛋糕和麵包。

即測即評一定要到現場去報名，我們直到報名的最後一天下午才趕緊去報（總是要拖到最後）

4/13(最後一天)報名，五月多收到准考證，一直到6/23才考蛋糕西點、7/10考麵包，三週內把一心想考的兩個考試考完，過程都很精彩刺激，剛好我術科有考到上午場跟下午場，會用兩篇來分別分享。

這一篇先來講講蛋糕西點丙級，我沒有去上考證照的保證班，2017年底上了穀研所的麵包全修班、2020年初上了穀研所的蛋糕西點全修班麵包第40期全修班＋蛋糕西點第47期全修班@八里中華穀類食品工業技術研究所。畢竟若只是為了得到證照而考證，對我來說其實一點意義都沒有（每個人的想法不一樣）～

蛋糕西點考試那天我們是上午術科、下午學科，通知寫07:30前應檢人完成更衣和報到，當天朋友老公開車06:30從天母出發，07:00就抵達莊敬中正路巷口，跟報名時同一個校門口旁就是考場，我們直接在車上換好衣服，如果要到現場換的話，考試那棟B1下去右轉進去左轉就會看到男女分開的更衣間了。

07:20-07:30完成報到，非常建議大家一定要07:20前完成著裝並準備報到，一開始量體溫、檢查服裝儀容（包含把你褲子拉起，看你襪子長度是否過腳踝等等細節都會仔細檢查，請大家不要有僥倖心態，另外因為防疫規定一定要戴口罩）、帶著有照片的證件以及准考證、考試通知單和最重要的配方表，因為07:30準時會帶已進去的考生介紹環境、材料區、烤箱以及攪拌機使用方式等等～07:30關門，就不讓考生進場了，一場考生12位，我們當天只有10位到，建議一定要站到你看得到的地方專心的聽介紹和使用方式，有問題馬上提出，畢竟在不熟悉的環境不熟悉的機器下，還不知道機器使用方式一定會更慌亂～考場內有廁所但沒有衛生紙，若有需要上廁所，可以去自己包包裡拿衛生紙，需要把圍裙帽子脫下才能去廁所。

以上是依照前三週內去了兩次的記憶畫出來的，報到完成後進入考場，會先叫你把隨身物品放在門口的置物櫃，除了考試規定可攜帶的文具、計算機和配方表以外，所有私人物品都要放在這，可把水壺放在飲水機上，要喝水只能到飲水機前喝（不能帶進去），東西放完後直接進到小教室（評審室）裡，依照准考證上的座位坐好，桌上會有兩張空白的產品報告書，07:30一到就會由考場人員帶大家繞考場一圈介紹環境，回到教室後監評老師會開始說明參考資料裡的第17頁：零分計情形種類，說明完後會詢問是否有人自願抽籤，若你真的很有自信就自願吧～自己決定自己的命運總比讓別人決定你的命運好！我們這一場沒有人自願（是的我超沒信心因為考試前只練習了一次，其他都是看網路上影片在腦子裡操作），所以由1號抽（4、12 缺考），題目是由考生抽、數量由監評老師抽，我們抽到的是7號（這時我們根本不知道被抽到什麼），D香草天使蛋糕五個、F奶油空心餅18顆，一聽到題目就笑了，居然抽到最簡單的（下一篇會分享麵包抽到無敵大魔王）

抽完題目老師會開始解說並開始填寫報告表上的名字和產品名，下面的配方都還不能先寫，我考麵包時有人偷跑先寫就被唸，應該有被扣分最後那位沒有考過。

老師說開始計時，才能開始寫配方和計算，考試時間四個小時，08:00-12:00，若晚幾分鐘開始會晚幾分鐘結束。

我算完還驗算了二次都沒有人起身，害我有點害怕的再驗算一次才站起來，監評老師會稍微看一下我們算的，沒問題就進考場囉，我位置是8號，直接就是在評審室玻璃窗前，整場感覺都被盯著，因為老師就會坐在評審室裡往外看，偶爾才會出來。

第一個進考場，先走到自己的位置後，本想直接衝去秤材料，沒想到桌上會有一張用具清單需要確認你工作區是否有這些用具，確認完簽名寫時間後才能開始秤材料，我寫的時間是08:05，前面計算、清點拖越久等於你操作時間越短。

洗手後（開始前務必洗手，工作態度、衛生習慣也都在記分內）開始秤料，工作台下會有三條抹布掛著，請記得保持一條是乾的，可以擦乾器具、烤盤用，所以我一開始只用一條抹布，第二條擦乾器具有點濕了後拿來擦手，所以還會有一條是超乾的，因為最後清潔時會要你把洗好的器材器具擦乾才能離開，這樣比較快。工作檯上有兩層架子，架子中間放了傳統的磅秤，磅秤右手邊的空間可以使用，左手邊空間是給對面考生使用，我就把計算機和報告書放在檯子上，免得弄髒。

「洗手→開烤箱→秤香草天使蛋糕材料→香草蛋糕入爐→煮泡芙內餡→內餡冷藏→蛋糕出爐倒扣置涼→秤泡芙殼材料→煮泡芙→入爐→蛋糕脫膜、寫報告書→泡芙出爐放涼後填餡→交成品和報告書」

8號位置其實很好，一抬頭評審室上方就有電子時鐘，離秤料以及烤箱剛好在中間，動線覺得非常順暢，秤材料時只有粒蛋和水可以在自己的工作台上秤，其他皆需在材料區秤好，秤完的材料不能拿回工作台上後發現有多又拿回材料區倒回，所以秤材料時要非常專心留意，材料區磅秤旁有冷氣（請看圖）所以當你在秤料時小數點會上下跑，是沒有關係的，畢竟你有算損耗。

天使蛋糕我先開200/150預熱，蛋白糖只打到濕性發泡即可，把所有已過篩的粉類邊灑入邊拌，倒完後持續拌到全部拌勻，但也不能拌太久會消泡，入膜一顆420g，抹平、烤模下面鋪毛巾輕敲1-2下進烤爐，有人敲烤模時直接在桌上敲，也被大聲提醒了～烤箱門可以先打開，再回去桌上拿烤盤，防止單手拿導致烤盤翻了的慘劇。我烤15分鐘後調頭，發現顏色蠻剛好，所以我就沒有再調爐溫～大概烤了18-20分鐘，我怕沒烤熟透所以多放了1-2分鐘。

在烤蛋糕時就開始準備煮空心餅內餡，8號瓦斯爐在工作桌左邊，我朋友7 號，他的在工作桌的右邊，瓦斯爐在我們兩個工作桌的中間，我們是有互相偷觀察和使眼色對方的內餡煮的程度，用大的秤料鍋煮牛奶，煮到滾後離火，牛奶倒一半入以混合好蛋、糖、粉的鍋中攪拌均勻後，倒回熱牛奶鍋裡，繼續煮至中心滾就可以關火下奶油拌勻～在煮的時候偷看到斜對面6 號很像有煮焦，一直在撈焦黑的東西出來。內餡糊換至最小的盆中放冷藏，場地介紹時有特別說，要放入冷藏的盆必須是最小的盆，尺寸才是剛好，並且有編號，請務必放在自己號碼那一層，考場沒有提供鋁箔紙、保鮮膜，所以直接把內餡盆放進去冷藏就好。

冷藏完天使蛋糕應該差不多出爐，如果動作快的話，有空擋就可以先寫產品報告書，8號烤爐的計時聲響超大聲，不用害怕沒有聽到，蛋糕出爐敲一下後直接倒扣放涼，放到置涼架自己的號碼上後，把爐溫調至200/200，再開始去秤空心餅的材料。

用最大秤料盆煮，水/鹽/油煮至感覺有生命危險的中心滾後離火下麵粉，一直不斷攪拌回煮至麵粉糊化（鍋底有一層膜），考試時可以把麵糊煮熟一點，所以我回煮發現立刻就有一層膜後有多煮了一下，關火一直攪拌到約60-65度再分次下蛋調整麵糊稠度，因為只有18顆量不多，當場我就臨時決定直接用手攪拌不入攪拌缸了，盆下墊著溼抹布比較不會滑動，我還有一點點蛋沒下完就攪拌完成至麵糊拉起有倒三角，就先放一半入有平口花嘴的擠花袋中並秤重，大概知道一半多少g，然後先在烤盤上點好18顆的位置後，每一顆擠6cm（考試太緊張我只記得秤重忘了確實的量擠的長度），第一顆我有稱重，之後9顆就依照第一顆的大小擠並平均分配，擠完後再放剩下的一半進擠花袋擠另外9顆，先確保底有6cm（很重要！），最後剩下一點我在平均分給18顆，讓他高一些，畢竟每一顆都有再補1-2次了，也就不用擔心高了，接著就噴水入烤箱，我先設定20分，因為擔心烤箱烤溫太高所以多去觀察它。

在等泡芙的時間內寫誠品報告書、蛋糕一樣下面墊著毛巾輕敲一圈就可以輕鬆脫膜，隨時去觀察泡芙狀況，邊洗器具邊清潔，20 分鐘時間到後發現溫度可以，繼續讓他烤10分鐘再調頭～

奶油空心餅我先烤30分調頭墊烤盤，墊烤盤原因我怕底火太大，泡芙底部會縮太多，大家可以看當下狀況判斷，調頭時發現顏色還蠻美高度也夠，但沒有考透，所以我30分調頭烤了5 分鐘後有拉開氣門，讓他烤乾的一點，總共烤了約38分鐘，成品蠻美（自己說）。

出爐後我發現有幾顆底只有5.5-5.8cm，我擠的時候因為太緊張，以為沒有尺，居然忘記拿尺量6cm，所以有幾顆我沒擠到6cm，烤完才發現有尺（白癡）但每一顆的高度都有到，我就選了底沒有到6cm的來填餡，把最完美的8顆直接放著，我朋友底夠、高度差了一點點，應該是攪拌時蛋加太多，麵糊稍微稀了點，還好6-7顆高度勉強，所以他選了底和高最符合題意的8顆放著，其他10顆矮的填餡，然後盡量填高一點（偷吃步）。填餡時要記得泡芙放上磅秤後要扣重，其實在考試時因為太緊張，容易腦子很空很亂，平常覺得沒問題的，在考試時就很容易出錯，所以我選好哪10顆要填餡時，邊放涼邊再次看了三次考題，確定是10顆要填餡，一顆填餡50g，才開始動作切開我選好的那10顆開始填，我最後的餡還差點不夠，太剛好。

為何我要再次提醒呢？因為我7號的朋友填完餡發現餡怎麼多這麼多？看了我一眼，我指了一下磅秤想提醒他應該是忘了扣泡芙重，沒想到考完他真的跟我說，他完全忘記扣掉泡芙重，把每一顆泡芙＋餡秤到50g，難怪餡會多，看到我的提醒才想到要扣重，只好把剩下的麵糊平均分下去，我另一位朋友9號，在我們背面，他也是太慌張，忘了扣重，麵糊多太多，他沒再次確認題目就直接把每一顆都填餡了，明明練習時都有練習過幾顆填餡幾顆不填餡。

我是第一個完成交成品的，有聽說不要第一個交不知為什麼，但我完成了，還摸了一下才想說作品都完成，早已改變不了我到底要等什麼？成品分成兩籃，分別擺上報告書就可以放入評審室，要兩樣都做好再拿進去，我們有人完成一樣先放進去，另一樣還在烤，老師就叫他把作品拿出去。都拿進去後工讀生會請你拿著作品拍照並跟你確認你的產品，五顆天使蛋糕、18顆泡芙包含10顆填餡，他還會要你把有填餡的一顆一顆打開給他確認並確認數量，之後就可以回到工作區清潔檢查收工，清洗不算在時間內所以可以把成品交出去再回來洗東西喔。

早上考完術科，我們出來大概11:10，吃點小東西邊準備下午學科，學科不難，把題目背一背，模擬測試個三次都60分以上就不用太擔心。所有題目可以參考北市商丙級檢定線上測驗，我把751題做一遍後，答錯的寄給自己，就背錯的題目就好，背好後才去做模擬丙級測驗，這網站很棒～考試前我複習的是模擬測驗後錯的題目，不浪費時間。

要在報到時間前到考生休息中心等待，會有老師來考生休息中心讓要考學科的同學報到，一樣先量體溫然後帶著有照片的證件、准考證、通知書即可，時間到後老師會帶考生到樓上的電腦教室考試，座位號碼跟術科一樣，坐好後老師會播放操作教學影片，前六題3分鐘是練習題，3 分鐘過後才會開始進入正式考試，正式考試要15分鐘後才能交卷，我們三個也15 分鐘就交卷了，交卷後直接回到考生休息中心等待放榜，要等到所有考生交卷後半小時至一小時才會放榜，我們考試那天天氣超熱，考生休息中心冷氣很不涼，16:00 多快熱死成績才出來，10個人過了6 個，早上術科沒有過其實下午學科就不用考了，術科成績可以保留但學科不行，我們三個去考，我9號朋友沒有過太可惜了～他當下太慌張只想著怎麼會有多的餡，沒有把題目看清楚，導致這一項目零分沒有過。

考試時真的要平常心，按照自己排好的順序操作，不慌亂就可以把平時練習好的呈現出來。

希望以上的分享對要去莊敬考試的大家有所幫助，我只是把我當天的流程和經驗分享出來，但不代表這樣就一定是對的喔，每個人都有自己的流程和習慣，術科考試時很多時候需要用平常練習的經驗來判斷，當下在陌生環境加上緊張一定會有太多臨時狀況發生，相信自己。

我朋友的7 號烤箱那天升溫比較慢，我200/150已經進去烤天使蛋糕了，他上火才140，他一樣一進考場就打開的烤箱，所以他把蛋糕放在外面蠻久，我邊做還一直擔心他會不會消泡太多導致蛋糕澎不起來，他有舉手反應他烤箱有問題溫度升不上去，但監評老師回答烤箱沒有問題，畢竟現在已有150 ，請你依照你平時操作的經驗來判斷。我天使都出爐了他還沒進爐，那時他烤箱已升到180，但還差20度，我就使個眼色叫他先進去烤，等太久了很擔心蛋糕消泡，180度先進去頂多多烤一會兒，還好他蛋糕只有一顆低了一點，其他都還行烤的時間烤得比我久一點，他最後也有考過。

最後祝大家考試順利、考運大吉。

有任何疑問也歡迎留言讓我知道喔。

最後真的謝謝穀研所的所有老師和助教，扎實的訓練真的有差，非常感激。

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